Wijnsoorten & Vinificatie methodes
Als wijnliefhebber ben je wellicht bekend met de populaire wijnsoorten zoals witte wijn, rode wijn en rosé. Maar wist je dat er een hele wereld van verschillende wijnsoorten bestaat, elk met hun eigen unieke smaken en vinificatiemethoden? In deze blog gaan we dieper in op enkele van deze fascinerende wijnsoorten en leren we meer over hoe ze worden geproduceerd. Van klassiekers zoals Blanc de Noir en versterkte wijn tot trendy opties zoals oranje wijn, ontdek de diversiteit die de wijnwereld te bieden heeft.
De verschillende kleuren
Er bestaat een geweldige variëteit aan wijnen: wit, rosé en rood zijn alom bekend, maar er is nog meer! Denk aan oranje wijn of blanc de noir bijvoorbeeld. De prachtige kleuren van de wijnen zijn te danken aan de wijndruiven die gebruikt worden, maar ook aan het betoverende proces van vinificatie. Lees hieronder hoe specifieke wijnen gemaakt worden.
invisible row to make it closed
Witte Wijn
Rosé Wijn
Rode Wijn
Blanc de Noir
Oranje Wijn
Mousserende Wijn
Traditionele methode (methode champenoise):
De traditionele methode wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van Champagne en andere hoogwaardige mousserende wijnen. Het proces bestaat uit de volgende stappen:
invisible row to make it closed
Eerste gisting
Tweede gisting
Rijping op de droesem
Verwijderen van de gistresten
Dosage
Niet-traditionele methode:
De niet-traditionele methode, ook wel bekend als de charmat-methode of tankmethode, wordt vaak gebruikt voor de productie van mousserende wijnen zoals Prosecco. Bij Nederlandse wijnen wordt dit vaak parelwijn genoemd. Het proces omvat de volgende stappen:
invisible row to make it closed
Eerste gisting
Tweede gisting
Filteren en bottelen
Dosage
Dessertwijn
Dessertwijn is een type wijn dat meestal zoet is en wordt geserveerd als begeleiding bij desserts of als digestief na de maaltijd. Het vinificatieproces van dessertwijn verschilt enigszins van dat van droge wijnen en omvat meestal een van de volgende methoden:
invisible row to make it closed
Edelrot (Botrytis cinerea)
Late oogst
Druivendrogen
IJs- en stroperijping
Ijswijn
Ijswijn is een speciaal type wijn dat wordt geproduceerd van druiven die zijn bevroren op de wijnstok. Het is een zoete wijn met een hoge zuurgraad en intense smaken. Het vinificatieproces van ijswijn omvat de volgende stappen:
invisible row to make it closed
Druivendrogen
De druiven voor ijswijn worden meestal pas geoogst nadat ze zijn blootgesteld aan vorst. Dit betekent dat de druiven op de wijnstokken blijven hangen tot de temperatuur onder het vriespunt daalt. Het bevriezingsproces concentreert de suikers en smaakstoffen in de druiven.
Bevroren druiven
Persen
Fermentatie
Het geconcentreerde druivensap wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks of eikenhouten vaten, afhankelijk van de voorkeur van de wijnmaker. De gisting kan langzaam verlopen vanwege de hoge suikerconcentratie en de koude temperatuur.
Rijping
Voor het maken van de Muscato Dessertwijn van Aan de Breede Beek zijn de druiven bevroren voordat deze zijn geperst. Hierdoor ontstaat hetzelfde effect als ijswijn. âïž
Versterkte Wijn / Port wijn / Madeira
Versterkte wijnen zijn wijnen waarbij tijdens het vinificatieproces extra alcohol wordt toegevoegd, meestal in de vorm van wijnalcohol. Dit proces stopt de gisting vroegtijdig, waardoor er restsuiker in de wijn achterblijft. Beroemde voorbeelden van versterkte wijnen zijn Port en Madeira. Ze hebben vaak een zoete smaak en een hoger alcoholpercentage.
Sherry Wijn:
Sherry is een Spaanse versterkte wijn die wordt geproduceerd in de regio Jerez. Het vinificatieproces van sherry omvat een speciale rijpingstechniek genaamd “solera” en “criadera”. Sherry kan variĂ«ren van droog tot zoet en heeft een breed scala aan smaken, waaronder amandel, gedroogd fruit en karamel.
Piquette
Piquette is een drank die gemaakt wordt van de overgebleven druivenpulp en de schillen na het persen van de druiven voor wijnproductie. In plaats van deze restanten weg te gooien, worden ze gebruikt om piquette te maken.
Het productieproces van piquette begint met het mengen van de druivenpulp en schillen met water. Dit mengsel wordt vervolgens gefermenteerd, waarbij de natuurlijke gisten aanwezig op de druiven de suikers omzetten in alcohol. De fermentatieperiode is meestal korter dan bij wijn, wat resulteert in een lager alcoholgehalte.
Piquette heeft vaak levendige smaken, omdat het wordt gemaakt van de restanten van druiven met nog wat restsuikers en zuren. Het kan variëren in kleur, smaak en intensiteit, afhankelijk van de druivensoorten en de specifieke productiemethoden die worden gebruikt. Piquette wordt gewaardeerd om zijn lichtere en toegankelijke karakter, en wordt vaak gezien als een verfrissend alternatief voor wijn, vooral tijdens warme zomermaanden.
Natuurwijn
Natuurwijn is een wijn die op een ambachtelijke en minimale interventionistische manier wordt geproduceerd, met een sterke nadruk op het behouden van de natuurlijke eigenschappen van de druiven en het terroir. Het is een benadering van wijnmaken die streeft naar een zo puur mogelijke expressie van de druiven en het terroir waar ze vandaan komen.
Bij het maken van natuurwijn wordt er gebruik gemaakt van biologische of biodynamische landbouwpraktijken in de wijngaard. Dit betekent dat er geen synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest worden gebruikt, en dat de druiven op een meer natuurlijke en evenwichtige manier groeien.
Natuurwijn wordt meestal gevinifieerd zonder toevoeging van sulfieten (sulfiet is een natuurlijk conserveermiddel dat vaak wordt gebruikt in de wijnproductie). Het gebruik van sulfieten kan de wijn langer houdbaar maken, maar sommige wijnmakers vermijden het om de natuurlijke smaken en aroma’s van de wijn te behouden.
Het resultaat is een wijn die vaak een levendige kleur heeft, expressieve aroma’s en een unieke smaak die de kenmerken van het terroir en de druivensoort weerspiegelt. Natuurwijn wordt gewaardeerd door liefhebbers die op zoek zijn naar een meer authentieke en natuurlijke benadering van wijn, waarbij de focus ligt op het terroir en de natuurlijke processen die betrokken zijn bij het maken van deze bijzondere drank.
Biologische Wijn
Biologische wijn is een wijn die wordt geproduceerd volgens biologische landbouwprincipes, waarbij het gebruik van synthetische chemicaliën en pesticiden tot een minimum wordt beperkt. Het doel is om een duurzame en milieuvriendelijke benadering van wijnbouw te bevorderen.
In de wijngaard worden biologische wijnstokken geteeld zonder het gebruik van kunstmatige meststoffen, herbiciden of chemische bestrijdingsmiddelen. In plaats daarvan vertrouwt de wijnmaker op natuurlijke methoden om de gezondheid van de wijnstokken te bevorderen, zoals het gebruik van organische meststoffen, het planten van bodembedekkers om erosie te voorkomen en het bevorderen van biodiversiteit.
Om de wijn te stabiliseren en te beschermen tegen oxidatie, kunnen biologische wijnmakers gebruik maken van natuurlijke methoden, zoals het toevoegen van kleine hoeveelheden sulfieten (sulfiet is een natuurlijk conserveermiddel dat van nature voorkomt in wijn).
Het resultaat is een wijn die de natuurlijke kenmerken van het terroir en de druivensoort weerspiegelt, met aandacht voor duurzaamheid en milieuvriendelijkheid. Biologische wijn wordt gewaardeerd door liefhebbers die op zoek zijn naar een wijn die op een meer natuurlijke en verantwoorde manier is geproduceerd, met respect voor het milieu en de biodiversiteit.
Bio-Dynamische Wijn
Biodynamische wijn is een bijzondere categorie van wijnen die geproduceerd worden volgens de principes van biodynamische landbouw. Een belangrijk keurmerk dat de authenticiteit van biodynamische wijnen waarborgt, is het Demeter-keurmerk. In dit artikel zullen we de essentie van biodynamische wijnbouw verkennen en de rol van het Demeter-keurmerk benadrukken.
Biodynamische wijnbouw gaat verder dan alleen biologische landbouwpraktijken en streeft naar een holistische benadering van de wijngaard en het ecosysteem. Het is gebaseerd op de filosofie van Rudolf Steiner en omvat het respecteren van de natuurlijke cycli en ritmes van de natuur. Biodynamische wijnbouw richt zich op het stimuleren van biodiversiteit en het behouden van de gezondheid van de bodem op een meer holistische manier.
Het Demeter-keurmerk speelt een cruciale rol in de wereld van biodynamische wijnen. Demeter International is de organisatie die wereldwijd verantwoordelijk is voor het biodynamische keurmerk. Het keurmerk garandeert dat de wijn afkomstig is van biodynamische landbouw, waarbij synthetische chemicaliën en pesticiden worden vermeden. Het stelt ook specifieke eisen aan het gebruik van biodynamische preparaten en het bevorderen van de biodiversiteit. Elke wijnmakerij die het Demeter-keurmerk wil verkrijgen, moet voldoen aan de gestelde normen en wordt regelmatig gecontroleerd en gecertificeerd door erkende instanties.
Het is belangrijk op te merken dat hoewel het Demeter-keurmerk de biodynamische aard van de wijn waarborgt, de specifieke werkwijze en stijl van de wijn kunnen variëren tussen verschillende biodynamische wijnmakers. Biodynamie biedt ruimte voor individuele interpretatie en aanpassing aan de specifieke kenmerken van een wijngaard of regio.
In essentie belichaamt biodynamische wijnbouw een duurzame en holistische benadering van wijnproductie. Het Demeter-keurmerk fungeert als een betrouwbaar keurmerk dat consumenten de garantie geeft dat ze een authentieke biodynamische wijn kopen. Biodynamische wijnen bieden wijnliefhebbers de mogelijkheid om wijnen te ervaren die zijn voortgekomen uit een diepgaande verbinding tussen wijn, natuur en spiritualiteit.
Hoe lang kun je wijn na openen bewaren?
Wat houdt het bewaren van geopende wijn in? Wanneer je een fles wijn opent, begint er een proces waarbij de wijn in contact komt met zuurstof. Dit proces, bekend als oxidatie, kan de smaak en kwaliteit van de wijn drastisch beĂŻnvloeden. Zuurstof is essentieel voor de...
Wat zijn de belangrijkste aroma’s in wijn?
Wat zijn wijnaroma's? Wijnaroma's zijn de geuren die vrijkomen bij het ruiken en proeven van wijn. Deze aroma's zijn essentieel omdat ze een belangrijk deel uitmaken van de wijnbeleving. De geur van wijn kan variëren van bloemig en fruitig tot kruidig en aards, en...
Wat betekent decanteren en wanneer doe je het?
Decanteren is een kunst die de smaakbeleving van wijn kan transformeren. In deze blogpost leer je wat decanteren precies inhoudt, hoe het werkt en wanneer het toe te passen. Ook delen we praktische tips en bespreken we veelgemaakte fouten. Tot slot vergelijken we...
Wat zijn de grootste fouten bij het serveren van wijn?
Wat zijn de grootste fouten bij het serveren van wijn? Bij het serveren van wijn worden vaak fouten gemaakt die de smaak en ervaring kunnen beĂŻnvloeden. Een van de meest voorkomende fouten is het serveren van wijn op de verkeerde temperatuur. Rode wijnen worden vaak...
Hoe herken je de kwaliteit van wijn?
Waarom de kwaliteit van wijn herkennen belangrijk is Het herkennen van de kwaliteit van wijn is een kunst die verder gaat dan alleen het proeven. Door te weten wat je drinkt, kun je betere keuzes maken bij het kopen en serveren van wijn. Het verhoogt niet alleen je...
Wat is de ideale serveertemperatuur voor wijn?
Wat is de ideale serveertemperatuur voor wijn? Het serveren van wijn op de juiste temperatuur is essentieel om de beste smaak en aroma's naar voren te brengen. Rode wijn wordt het best geserveerd tussen 15-18°C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de complexe smaken en...
Hoe lees je een wijnetiket?
Introductie Het vermogen om een wijnetiket te lezen en te begrijpen is een waardevolle vaardigheid voor elke wijnliefhebber. Door deze kennis te hebben, kun je niet alleen betere wijnselecties maken, maar ook de wijnervaring naar een hoger niveau tillen. Of je nu een...
Wat zijn magnumflessen en waarom worden ze gebruikt?
Wat zijn magnumflessen? Magnumflessen zijn een fascinerende verschijning in de wereld van wijnflessen. Ze onderscheiden zich door hun unieke grootte en charme. Een magnumfles heeft een inhoud van 1,5 liter, wat gelijk staat aan twee standaard wijnflessen van 0,75...
Welke druivensoorten zijn het populairst?
Wat zijn druivensoorten? Druivensoorten, ook wel bekend als druivenrassen, vormen de basis van wijnproductie. Ze zijn van cruciaal belang omdat elke druivensoort unieke kenmerken en smaken aan wijn toevoegt. Dit betekent dat de keuze voor een bepaalde druivensoort een...
Wat is het verschil tussen biologische, biodynamische en natuurwijn?
Wat is biologische wijn? Biologische wijn is een wijnsoort die wordt geproduceerd volgens specifieke richtlijnen gericht op milieuvriendelijkheid en duurzaamheid. Het belangrijkste kenmerk van biologische wijn is dat er tijdens de teelt van de druiven geen...
